Bowl waffle, waffle hamurunun kâse biçiminde pişirildiği ya da pişmiş waffle’ın bir kâsenin içine yerleştirilip meyve, sos ve çıtır malzemelerle katmanlandığı waffle türüdür. Tabakta çatal bıçakla değil, kâsede kaşıkla yenir; sos akıp gitmez, dipte toplanır ve her kaşığa karışır.
Evde yapmak için özel bir makine şart değil. Normal waffle makinesinden çıkan sıcak waffle’a kâse biçimi verebilir ya da waffle’ı parçalayıp kâseye dizebilirsin. Aşağıdaki bowl waffle tarifi 4 kâse çıkarır; devamında üç biçimlendirme yolunu, katmanlama sırasını ve klasik waffle’dan farkını bulursun.
Bu, ev mutfağı için genel bir tarif; Harmoni Waffle’ın kendi reçetesi değil.
Bowl waffle nedir, adı nereden geliyor?
Bowl waffle, kelime anlamıyla “kâse waffle” demek; “bowl” İngilizcede kâse anlamına gelir. Türkçede kâsede waffle ya da waffle kâsesi diye de anılır. İki biçimde karşına çıkar:
- Yenilebilir kâse: Hamur, kâse biçimli bir kalıpta pişer. Waffle’ın kendisi kap olur, içi meyve ve sosla dolar.
- Kâsede katmanlı waffle: Düz pişen waffle bütün ya da parçalar hâlinde kâsenin tabanına ve kenarlarına yerleşir, üzeri kat kat doldurulur.
İkisinde de fikir aynı: malzemeler yan yana değil üst üste durur ve her kaşıkta waffle, meyve ve sos birlikte gelir. Düz waffle’da ilk ısırıklar bol soslu, son ısırıklar kuru kalabilir; kâsede sos dibe indiği için son kaşık da soslu olur.
Bowl waffle’ın klasik waffle’dan farkı ne?
Hamur aynı; fark biçimde, serviste ve yeme şeklinde. Klasik waffle düz bir zemindir ve malzeme üzerine yayılır. Bowl waffle’da malzeme derinliğine dizilir.
| Özellik |
Klasik waffle |
Bowl waffle |
| Biçim |
Düz; kare, yuvarlak ya da kalp |
Kâse biçiminde ya da kâsenin içinde |
| Servis |
Tabakta ya da kutuda, açık ya da katlanmış |
Kâsede |
| Yeme şekli |
Çatal bıçakla ya da elde |
Kaşıkla |
| Sos |
Gözlere dolar, fazlası kenardan akar |
Kâsede toplanır, her kaşığa karışır |
| Malzeme dizilimi |
Yan yana, tek kat |
Üst üste katmanlar |
| Çıtırlık |
Yüzeyin tamamı açıkta, daha uzun çıtır |
Kenarlar çıtır, sosa değen taban yumuşak |
| Taşıma |
Meyve ve sos kayabilir |
Malzeme kâsenin içinde kalır |
Hangisinin daha iyi olduğu damak işi. Çıtır kabuğu baştan sona hissetmek istiyorsan klasik waffle, soslu ve yumuşak kaşıkları seviyorsan bowl waffle sana daha çok hitap eder. Klasik waffle’ı makineyle baştan sona anlatan evde waffle tarifi yazısı, hamur tekniğini merak ediyorsan iyi bir başlangıç.
Bowl waffle evde nasıl yapılır?
Evde bowl waffle’ın üç yolu var: kâse biçimli makine, sıcak waffle’ı ters çevrilmiş kâse üzerinde biçimlendirme ve waffle’ı parçalayıp kâseye dizme. Hangisini seçeceğin, elindeki makineye ve waffle’ın kalınlığına bağlı.
Bowl waffle makinesiyle
Bowl waffle makinesi, iç içe geçen kâse biçimli iki plakadan oluşur ve hamuru doğrudan kâse biçiminde pişirir. Makineyi 5 dakika ısıt, plakaları ince bir kat yağla. Alt gözü yaklaşık dörtte üçüne kadar doldur; kapak kapandığında hamur yukarı doğru tırmanıp kenarları oluşturur. Fazla hamur taşar, az hamur kenarları yarım bırakır. Buhar azalana kadar, çoğu modelde 3–5 dakika pişir.
Bu yöntemde hamuru tarifteki gibi, biraz akışkan tut. Koyu hamur kalıbın kenarlarına tırmanamaz.
Ters çevrilmiş kâse üzerinde biçimlendirerek
Sıcak waffle birkaç saniyeliğine esnektir; bu süre içinde ters çevrilmiş bir kâsenin üzerine örtülürse soğurken kâse biçimini alır. Püf noktaları şunlar:
- Waffle’ı açık altın rengindeyken al. Koyu kızarmış kabuk bükülmez, kırılır.
- 20–30 saniye içinde biçim ver. Bekledikçe kabuk sertleşir.
- Elini yakmamak için temiz bir bezle bastır.
- Biçim aldıktan sonra kâseyle birlikte 180 °C fırında 4–5 dakika tutarsan waffle kâsesi daha çıtır olur ve biçimini daha iyi korur.
Bu yöntem ince plakalı makinelerden çıkan waffle’larda iyi çalışır. Derin gözlü, kalın Belçika waffle’ı bükülürken göz çizgilerinden çatlar; onun için üçüncü yol daha uygun.
Parçalayıp kâseye dizerek
En kolay ve en az riskli yol, pişmiş waffle’ı dört parçaya ya da ısırımlık küplere bölüp kâseye dizmek. Parçaların bir kısmını tabana, kalanını kenarlara yasla; ortada meyve ve sos için bir boşluk kalsın. Biçim vermekle uğraşmadığın için waffle’ı dilediğin kadar kızartabilirsin, yani bu yöntemde çıtırlık en yüksektir.
Waffle makinen hiç yoksa parçalama yöntemi tavada ya da tost makinesinde pişen waffle’larla da olur; ayrıntılar waffle makinesi olmadan waffle yazısında.
Bowl waffle hangi sırayla katmanlanır?
Doğru sıra şu: waffle, meyve, sos, yine meyve, yine sos ve en üstte çıtır malzeme. Mantığı basit. Sosu iki kata bölersen hem alttaki hem üstteki meyve soslanır; çıtır malzemeyi en üste koyarsan nem çekmez.
- Waffle: Tabana ve kenarlara yerleştir.
- Meyvenin yarısı: Muz dilimleri ve çilekler. Meyveyi dilimledikten sonra kâğıt havluyla hafifçe kurula.
- Sosun bir kısmı: 1 yemek kaşığı, ılık.
- Kalan meyve: Görünen katman bu; düzgün dilimleri buraya sakla.
- Kalan sos: İnce çizgiler hâlinde gezdir. İki farklı sos kullanıyorsan koyu renkliyi önce, açık renkliyi sonra dök.
- Çıtır malzeme: Fındık, pirinç patlağı, bisküvi kırıntısı ya da damla çikolata.
Dondurma ekleyeceksen onu meyvenin iki katı arasına koy ve sosu ılık değil, oda sıcaklığında kullan. Sıcak sos dondurmayı eritip tabanı sulandırır.
Kâse başına yarım muz, 3 çilek, 3 yemek kaşığı sos ve 1 yemek kaşığı çıtır malzeme dengeli bir ölçü. Sosu evde yapmak istersen sütlü ve beyaz çikolata dahil beş sosun oranları waffle sosu tarifleri yazısında.
Bowl waffle için hangi kâse uygun?
Bowl waffle için 12–14 cm çapında, 6–7 cm derinliğinde, yaklaşık 400–500 ml’lik bir kâse idealdir. Daha geniş kâsede malzeme yayılır ve katman etkisi kaybolur; daha dar kâsede kaşık tabana rahat inmez.
Kâse seçerken şunlara bak:
- Isıya dayanıklılık: Sıcak waffle’ı içine koyacağın, belki fırına da süreceğin için seramik, porselen ya da ısıya dayanıklı cam seç.
- Taban biçimi: Yuvarlak tabanlı kâseler waffle’ın oturmasını kolaylaştırır. Düz tabanlı, dik kenarlı kâselerde parçalama yöntemi daha rahat.
- Biçimlendirme kâsesi: Ters çevirip üzerinde biçim vereceğin kâse, servis kâsesinden biraz küçük olsun ki waffle servis kâsesinin içine otursun.
Bowl waffle paket serviste neden pratik?
Kâse biçimi, waffle’ı yolda bir arada tutar. Düz waffle taşınırken meyve kayabilir, sos kutunun bir köşesine akabilir. Kâsede malzeme zaten bir duvarın içindedir; sos nereye akarsa aksın kâsede kalır ve yine waffle’a karışır.
Yeme tarafı da kolay. Kâse aynı zamanda tabaktır, kaşık dışında bir şeye gerek kalmaz. Masaya oturmadan, koltukta ya da çalışma masasında yenebilir.
Tek eksiği zaman. Sos tabandaki waffle’ı yavaş yavaş yumuşatır; bu yüzden kâsede waffle bekletilecek bir tatlı değil, gelir gelmez yenecek bir tatlı. Evde hazırlayıp bir yere götüreceksen sosu ve çıtır malzemeyi ayrı kaplarda taşı, kâseyi yemeden hemen önce tamamla.
Evde uğraşmak istemediğin gün Harmoni Waffle menüsünde dört çeşit kâsede waffle var. Muz, çilek, sütlü ve beyaz çikolata sosu ile fındıklı Bowl Waffle Klasik en sade olanı. Bowl Waffle Çilekli çileğin üzerine frambuaz, çilek, beyaz ve sütlü çikolata sosu ile minibon ekliyor; meyveli tarafı sevenlere göre. Muzlu olanında üç çikolata sosu ve pirinç patlağı, Şekerlemeli olanında çilek, muz, iki çikolata sosu ve meyve şekerlemeleri bulunuyor. Siparişin adresine gelip gelmediğini teslimat bölgeleri sayfasından kontrol edebilirsin.
Evde hangi bowl waffle kombinasyonları denenir?
En güvenli başlangıç muz, çilek, sütlü çikolata ve fındıktır; sonrasında tek bir meyveyi ya da tek bir sosu öne çıkararak çeşitlendirebilirsin. Birkaç fikir:
- Klasik: Muz, çilek, sütlü ve beyaz çikolata sosu, fındık.
- Muz ağırlıklı: Duble muz, bitter çikolata sosu, pirinç patlağı. Bitter sos muzun tatlılığını dengeler.
- Çilek ağırlıklı: Çilek, frambuaz sosu, beyaz çikolata sosu. Ekşi ve tatlı bir arada.
- Karamelli: Muz, karamel sos, iri kıyılmış ceviz ve bir tutam tuz.
- Bisküvili: Çilek, sütlü çikolata sosu, kakaolu bisküvi kırıntısı.
Bir kâsede en fazla iki meyve, iki sos ve bir çıtır malzeme kullanmak tatların birbirine karışmasını önler. Daha fazla eşleşme fikri için waffle üzerine ne konur yazısına göz atabilirsin.
Tarif gluten, süt ve yumurta içerir; fındık ya da ceviz eklediğinde kuruyemiş de devreye girer. Kalabalığa hazırlıyorsan çıtır malzemeleri ayrı kâselerde sunmak, herkesin kendi kâsesini kendine göre tamamlamasını sağlar.
