Waffle Makinesi Olmadan Waffle: Tavada, Tost Makinesinde, Fırında

Waffle makinesi olmadan waffle yapılır: ızgara tavada, tost makinesinde ya da silikon waffle kalıbıyla fırında. Üçü de waffle tadını verir. Dürüst olmak gerekirse hiçbiri makinenin derin gözlü, her yanı çıtır kabuğunu birebir çıkarmaz; ama doğru hamur kıvamı ve yeterli ısıyla epey yaklaşırsın.

Aşağıdaki tarif ana yöntem olarak ızgara tavayı anlatıyor, çünkü çoğu mutfakta bir tava zaten var. Aynı hamur küçük kıvam ayarlarıyla diğer iki yöntemde de çalışır. Her birinin süresini, sıcaklığını ve gerçekte ne kadar çıtır olduğunu ayrı ayrı bulacaksın.

Bu, ev mutfağı için genel bir tarif; Harmoni Waffle’ın kendi reçetesi değil.

Makinesiz waffle gerçek waffle kadar çıtır olur mu?

Tam olarak olmaz, ama aradaki fark sanıldığı kadar büyük de değil. Waffle makinesi hamuru iki sıcak plaka arasında sıkıştırır, alt ve üst yüzü aynı anda pişirir; derin gözler kabuk yüzeyini kat kat artırır. Tavada ısı tek yönden gelir, hamur serbestçe kabarır ve sonuç dokuca kalın bir pankeke yaklaşır.

Farkı kapatmanın üç yolu var:

• Koyu hamur: Hamurda su ne kadar azsa pişerken o kadar az buhar çıkar, kabuk o kadar çabuk kurur.
• Yağ ve nişasta: Tereyağı kabuğu kızartır, mısır nişastası inceltir. İkisini de eksiltme.
• Fırında son dokunuş: Hangi yöntemle pişirirsen pişir, waffle’ları 200 °C fırında tel ızgara üzerinde 4–5 dakika tutmak yüzeydeki nemi alır.

Bir de beklentiyi doğru kurmak gerekiyor. Makinesiz waffle’ın gözleri sığdır ya da hiç yoktur; sos gözlere dolmaz, yüzeyden akar. Tat aynı, görüntü ve ısırık farklı.

Tavada waffle nasıl yapılır?

Tavada waffle için en uygun araç çizgili döküm ızgara tavadır. Döküm ısıyı tutar ve hamur döküldüğünde soğumaz; çizgiler hamura iz bırakır, temas eden yüzeyi kızartır. Düz yapışmaz tava da iş görür, ama ortaya çıkan şey görüntüsüyle kalın bir pankektir.

Tarifteki adımların üzerine birkaç ayrıntı sonucu değiştirir:

• Isı: Tavayı orta ateşte ısıt, hamuru koyunca orta-kısığa al. Şekerli hamur yüksek ateşte dışından yanar, içi çiğ kalır.
• Kalınlık: Hamuru 1 cm’den kalın yayma. Kalın waffle’ın ortası pişene kadar çizgiler kararır.
• Desen: Çevirirken çeyrek tur döndürürsen çizgiler çaprazlanır ve kareli bir iz çıkar.
• Kapak: Kapak kapatmak içi daha hızlı pişirir, ama buharı hapseder ve kabuğu yumuşatır. Kapatacaksan son dakikada aç.
• Biçim: Metal bir kek halkasının içine dökersen kenarları düzgün, eşit kalınlıkta waffle’lar çıkar. Halkanın içini de ince bir kat yağla.

Sonuç: çizgilerin değdiği yerler çıtır, araları ve içi yumuşak olur. Sıcakken çok lezzetli, soğudukça pankeke yaklaşan bir doku bu. O yüzden pişirir pişirmez servis et.

Tost makinesinde waffle olur mu?

Olur; makinesiz yöntemler içinde gerçek waffle’a en çok yaklaşan da budur, çünkü hamur yine iki sıcak plaka arasında pişer. Izgara plakalı tost makinesi iki yüzü aynı anda kızartır ve çizgili bir kabuk bırakır. Düz plakalı makinede iki yüzü kızarmış, yassı ve çizgisiz bir waffle elde edersin.

Uygulaması şöyle:

1. Makineyi en yüksek ayarda 5 dakika ısıt.
2. İki plakayı da fırçayla ince bir kat yağla.
3. Alt plakanın ortasına 3–4 yemek kaşığı koyu hamur koy, kenarlarda en az 2 cm boşluk bırak.
4. Kapağı kapat ama bastırma, kilidi takma. Hamurun kabarmasına yer kalsın.
5. 4–5 dakika pişir. Kapak aralığından çıkan buhar azaldığında ve iki yüz koyu altın rengine döndüğünde waffle hazır.

Dikkat edeceğin iki şey var. Birincisi taşma: fazla hamur plakadan menteşeye ya da yağ haznesine akar ve temizliği zorlaştırır. Az hamurla başla, ilk denemeden sonra artır. İkincisi kapak: menteşesi oynayan modellerde kapak hamurun üzerine yüzer gibi oturur ve waffle kalın kalır. Sabit menteşeli modellerde kapak hamuru ezer; waffle incelir, daha çıtır ama yassı olur.

Sonuç: iki yüzü de çıtır, çizgili, sıcakken gerçek waffle’a çok yakın bir kabuk. Eksik olan derin gözler.

Fırında waffle silikon kalıpla nasıl pişer?

Silikon waffle kalıbıyla fırında waffle, görüntüde gerçeğine en çok benzeyen ama dokuda en kekimsi kalan yöntemdir. Kalıp hamura göz göz desen verir; ancak silikon ısıyı metal kadar iyi iletmediği için kabuk yavaş oluşur.

Çıtırlığı artırmanın yolu, pişirmeyi iki aşamaya bölmek:

1. Fırını içinde bir tepsiyle birlikte 220 °C’ye (fanlı ayarda 200 °C) ısıt. Sıcak tepsi kalıbın altına anında ısı verir.
2. Kalıbı ince bir kat yağla. Hamuru gözlerin üst çizgisine kadar doldur, kaşığın arkasıyla düzle.
3. Kalıbı sıcak tepsinin üzerine koy, 10–12 dakika pişir. Üst yüz kuruyup kenarlar renk aldığında çıkar.
4. Waffle’ları kalıptan ters çevirerek doğrudan tepsiye çıkar; desenli yüz üstte kalsın.
5. 5–6 dakika daha pişir. Bu aşamada desenli yüz kızarır ve kabuk tutar.

Sonuç: bir yüzü gerçek waffle desenli, diğer yüzü düz; kenarları çıtır, içi yumuşak ve kek dokusuna yakın. En büyük artısı miktar. Bir kalıpta 4–6 waffle birden piştiği için kalabalık bir kahvaltıda başında beklemek zorunda kalmazsın.

Hangi yöntem ne sonuç verir?

Çıtırlık istiyorsan tost makinesi, ek alet almak istemiyorsan tava, kalabalığa pişiriyorsan silikon kalıp en mantıklı seçim. Kıyas yapabilmen için tablonun son satırında waffle makinesi de var.

Yöntem	Gereken araç	Pişme süresi	Çıtırlık	Görünüm	En çok kime uyar
Izgara tava	Döküm ızgara tava	Adet başına 6–7 dakika	Orta: çizgiler çıtır, içi yumuşak	Çizgili ya da kareli iz	Yeni alet almak istemeyene
Tost makinesi	Izgara plakalı tost makinesi	Adet başına 4–5 dakika	Yüksek: iki yüz de çıtır	Çizgili, yassı	Çıtırlığı önemseyene
Silikon kalıp ve fırın	Silikon waffle kalıbı	15–18 dakika, tek seferde 4–6 adet	Düşük–orta: kenarlar çıtır	Bir yüzü gözlü, bir yüzü düz	Kalabalığa pişirene
Waffle makinesi	Waffle makinesi	Adet başına 4–5 dakika	Tam: derin gözlü kabuk	İki yüzü gözlü	Sık waffle yapana

Sık waffle yapacaksan makine almak uzun vadede en rahatı. Makineyle pişirmenin ayrıntıları, sıcaklık ayarı ve yumurta akı tekniği evde waffle tarifi yazısında.

Hamurun kıvamı yönteme göre nasıl ayarlanır?

Makinesiz waffle hamuru makine hamurundan bir tık koyu olmalı: kaşıktan akmamalı, ağır ağır düşmeli. Makinede hamuru kapalı bir kalıp tutar; tavada ve tost makinesinde böyle bir sınır yoktur, sulu hamur yayılıp incelir.

Yönteme göre küçük ayarlar:

• Izgara tava: Tarifteki kıvam doğru. Hamur tavada kendiliğinden 10 cm’den fazla yayılıyorsa 1–2 yemek kaşığı un ekle.
• Tost makinesi: Tarifteki kıvam ya da 1 yemek kaşığı un fazlası. Kapak hamuru bastırdığı için koyu hamur daha az taşar.
• Silikon kalıp: Hamura 2–3 yemek kaşığı süt ekle. Biraz akışkan hamur gözlerin köşelerine dolar, desen net çıkar.

Kıvam dışında üç ayrıntı daha işe yarar:

• Karıştırma: Kuru ve ıslak malzemeyi 10–15 hareketle birleştir. Pürüzsüz olana kadar çırpılan hamur lastik gibi bir waffle verir.
• Yumurta akı: Akı ayrı çırpıp hamura katlamak tavada daha kabarık bir waffle çıkarır. Tost makinesinde kapak köpüğü ezdiği için bu zahmete değmez.
• Maden suyu: Sütün 50 ml’sini sade maden suyuyla değiştirirsen kabuk biraz daha çıtır olur.

Hamur dinlenirken koyulaşır. Sonuncu waffle’lara doğru hamur kaşıktan düşmeyecek kadar katılaştıysa 1 yemek kaşığı sütle aç.

Makinesiz waffle nasıl servis edilir, artanı nasıl ısıtılır?

Makinesiz waffle’ı sıcakken ve sosu en son ekleyerek servis et. Gözleri sığ olduğu için sos yüzeyde durmaz, akar; bu yüzden sosu ince çizgiler hâlinde gezdirmek ve meyveyi sosun altına koymak daha iyi sonuç verir. Küçük waffle’ları iki kat yapıp arasına muz dilimleri ve sos koymak da güzel bir çözüm.

Üzerine neyin yakıştığını merak ediyorsan waffle üzerine ne konur yazısındaki kombinasyonlara, sosu evde yapmak istersen waffle sosu tarifleri yazısındaki oranlara bakabilirsin.

Artan waffle’ları tel ızgarada tamamen soğut, buzdolabı poşetinde dondurucuya koy. Yiyeceğin zaman çözdürmeden ekmek kızartma makinesinde ya da 180 °C fırında 5–6 dakika ısıt. Tavada pişmiş waffle ikinci kez ısıtıldığında çoğu zaman ilk hâlinden daha çıtır olur, çünkü yüzeyi biraz daha kurur. Mikrodalga ise waffle’ı ısıtır ama yumuşatır.

Tava da tost makinesi de sana göre değilse ya da derin gözlü, bol soslu bir waffle özlediysen iş bize kalsın. Muz, çilek ve üç çikolata soslu küçük boy Mini Harmoni Waffle tam böyle anlar için. Harmoni Waffle’ın paket servis yaptığı mahalleleri teslimat bölgeleri sayfasında görebilirsin.